Els bolets i una recepta ràpida

Escrit per
Valorar aquest article
(2 vots)

Ara, comença una bona època per aprofitar tota classe de bolets que ens ofereix la naturalesa i fer-ne tota mena de plats, des de guisats i estofats fins amanides i saltejats.

Si tot va bé, és a punt de començar l'època dels bolets (encara que ja se'n cullen en alguns llocs), comencen les festes boletaires a diferents pobles i, com formigues, sortim a collir-los, caçar-los i arreplegar-los. Formen part de molts plats: la vedella amb bolets, les patates amb brossa (amb fredolics), el carpaccio de ceps, els xampinyons a "l'ajillo", l'arròs de carreretes, la truita amb camagrocs, els rovellons a la brasa... Mmmmmm!

Contingut nutricional

  • Gran contingut en aigua.
  • Proporcions baixes de sucres, proteïnes i greixos.
  • Alt contingut en fibra, que a algunes persones, fa indigestos els bolets. 
  • Bona font de vitamines, minerals i antioxidants vitamines C i del grup B, minerals com el seleni, calci i magnesi com a majoritaris.
  • Cal exposar els bolets al sol per aprofitar la vitamina D. Diverses vegades s’ha dit que els bolets són rics en provitamina D, però un estudi ha demostrat que només està disponible si el bolet ha estat exposat al sol (vaja, com els humans). Com que generalment creixen en zones ombrívoles, cal dessecar el bolet al sol o, com a mínim, esposar-los durant tot un dia per aprofitar aquesta provitamina.
  • Contenen purines, que a l'organisme es transformen en àcid úric quan en mengem i, per tant, estan desaconsellats en persones amb problemes renals i gota.

Propietats

  • Redueixen el colesterol. Són bons pel cor i la circulació.
  • Estimulen les defenses i contenen antioxidants.
  • Cada vegada més, podem trobar bolets orientals com el xiitake, el maitake i el reishi. Se’ls atribueixen una sèrie de propietats beneficioses pel seu contingut en minerals (ferro, fòsfor, seleni, potassi, zinc, manganès, coure o germani, fonamental per prevenir processos tumorals), però també en provitamina A i algunes vitamines del grup B. Però la propietat més important que se’ls atribueix és l’anticancerígena, sobretot el càncer de pit, pel seu contingut en una gran varietat d’enzims i polisacàrids (betaglucans) amb una acció moduladora. Són molt efectius en tumors dependents d’estrògens.

Els bolets de casa nostra

  • Els que podem trobar més habitualment són els xampinyons, les gírgoles, els rovellons, els rossinyols, les trompetes, les llenegues, els fredolics… Pel seu contingut, alimenten la flora intestinal sana i la mantenen activa.
  • Es pensa que el cep podria presentar propietats similars al xiitake
  • Algunes varietats de rovelló contenen un antibiòtic natural.
  • Els camagrocs són rics en vitamines del grup B i minerals com el sodi, potassi, calci i magnesi; també aporten aminoàcids amb propietats antioxidants.

Els bolets haurien de formar part de la nostra dieta habitual per mantenir les defenses actives.

Com menjar-los

Els podem menjar d’infinitat de maneres, formant part d’un plat o com acompanyament:

  • Els podem cuinar de moltes maneres però per augmentar-ne l’energia és millor fer-los a la planxa, al forn, bullits o al vapor.
  • Si ens els mengem amb llegums i amanides o pasta, són plat amb una gran riquesa nutricional.
  • No menjar-los mai crus perquè contenen una substància cancerígena (agaritina) que s’hidrolitza dins el nostre organisme transformant-se en una nitrosamina, que és cancerígena. L’avantatge és que es destrueix amb facilitat amb una mica de calor. No menjar mai una amanida amb xampinyons crus (que alguna vegada o altre tot hem menjat), simplement cal escaldar-los uns segons o donar un cop de calor ràpid. Els bolets han de quedar com crus, però calents, això serà suficient. Els únics bolets que es poden menjar crus són el cep, la tòfona i l’ou de reig.
  • Si hem dessecat els bolets, els podem guardar per cuinar plats (previ remull) o els podem moldre i utilitzar-los per assaonar plats.

Recepta amb el què tinc a la nevera

Obro la nevera per fer el dinar i tinc…

Ingredients:

  • 2 pebrots verds llargs
  • 1 carbassó petit
  • Uns bolets xitakes, ja una mica pansits
  • Un parell de pastanagues
  • Un parell de cebes tendres

I amb això decideixo fer macarrons amb verdures saltejades.

Elaboració

  1. Netejar i pelar les cebes tendres. Tallar-les a grills fins i ofegar-les en una paella amb una mica d’oli d’oliva extra verge i un pessic de sal. Deixar-les coure uns 10 minuts, i si s’enganxen o es comencen a cremar per falta d’oli hi podem afegir un rajolí d’aigua.
  2. Quan estan ben toves, afegir les pastanagues ratllades, els carbassons rentats i tallars a daus (si no són ecològics, cal pelar-los) i els pebrots nets i sense llavors tallats a quadrets. Coure-ho a foc baix i tapat durant uns 20 minuts. Netejar i tallar a làmines els bolets i afegir-los a la preparació quan faltin uns 5 minuts per acabar.
  3. És preferible que tots els ingredients siguin de producció ecològica per tots els beneficis que comporta, tant nutricionalment com per evitar el consum de pesticides sintètics. A més, si les pastanagues i el carbassó són ecològiques no cal pelar, però si que s'ha de fer un rentat exhaustiu per eliminar les restes de terra. Podem fer-ho amb uns raspalls especials que hi ha per netejar verdures.
  4. Mentrestant, bullir la pasta segons les recomanacions de l’etiqueta. Escórrer i col·locar en el recipient on ho vulgueu servir (s'ha de poder remenar bé la pasta). Abocar-hi el sofregit de verdures. Remenar tots els ingredients per barrejar els gustos i llest per servir!

Variacions:

  • Podeu canviar les verdures, però us recomano que sempre mantingueu la ceba i, a ser possible, la pastanaga. Ara ens convé aquesta dolçor que ens ofereixen aquests 2 ingredients.
  • Podeu utilitzar diferents tipus de bolets de temporada que us agradi.
  • Aquest plat pot ser sempre diferent si canvieu el tipus de pasta tan de forma com d’ingredients. Avui en dia fan pastes molt variades: de blat integral, de blat de moro, d’espelta, d’arròs i quinoa (boníssima, però una mica cara), de fajol…
  • A l’hora de cuinar les verdures, podeu afegir-hi herbes aromàtiques (llorer, sajolida, orenga, farigola, segons els nostres gustos), espècies, cúrcuma.
  • A l’hora de servir es pot afegir julivert fresc ratllat, gingebre fresc ratllat o el seu suc, llavors torrades…

Teniu infinitats de variacions, només depèn de la vostra creativitat, atreviu-vos i deixeu-vos emportar per ella.

Bon profit!

Llegir 899 vegades

Cuina saludable amb la Cesca

Cuina saludable amb la Cesca té com a propòsit apropar la cuinar saludable a través de cursos i tallers de cuina teòrico-pràctics amb receptes que ajudin a millorar la salut i qualitat de vida.

Copyright © 2015 Cuina saludable amb la Cesca

Disseny de Really Web Design

Contacte

  676 708 719

Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Política de galetes