I per què he de menjar algues?

Escrit per
Valorar aquest article
(1 Votar)

Fins no fa gaire anys, només trobàvem les algues al sushi, en menjaven aquells que seguien una dieta macrobiòtica i/o en alguns restaurants vegetarians. Avui en dia les podem trobarm quasi a tot arreu i tothom en canta les excel·lències. Què ens aporten? Quanta n’hem de consumir? I els gust?

Quan vaig començar a interessar-me en les algues vaig pensar, per què n’havíem de consumir si provenen de la cultura oriental? No tenim aquí aliments similars? O la nostra alimentació no és diferent i ho compensa?

El cas és que les terres de cultiu actuals estan bastant empobrides d’alguns minerals degut a l’explotació intensiva portada a terme durant anys i, per tant, els aliments que consumim n’han davallat el seu contingut.

Per altra banda, també vaig descobrir que el consum d’algues no és exclusiu d’Orient, hi ha altres països que en consumeixen fins i tot aquí, a Galícia i la Costa Brava, se’n consumeixen des de fa molts anys.

Les algues, què tenen que no tinguin les verdures?

Són els vegetals més antics, amb una assimilació de nutrients excel·lent. Són uns dels productes naturals més rics en calci i ferro, entre altres minerals.

Contenen:

  • Un contingut baix en calories i greixos (àcids grassos poliinsaturats)
  • Contingut apreciable en proteïnes amb alt valor biològic. Complementen les proteïnes d’altres aliments perquè contenen tots els aminoàcids essencials i 9 de no essencials. Les algues d’aigua dolça són més riques en proteïnes que les d’aigua salada.
  • La major font natural de minerals essencials (calci, ferro, potassi, fòsfor, magnesi…) i oligoelements (pràcticament tots, destacant iode, manganés, silici, coure, zinc, níquel, seleni, plata, crom…
  • Vitamines: A, C, E i, sobretot del grup B, inclosa la B12, entre d’altres.
  • Enzims
  • Abundant quantitat de fibra dietètica amb una acció sadollant i d’afavorir el transit intestinal

Les seves propietats:

  • Mineralitzants.
  • Estimulants del metabolisme.
  • Efecte regulador i equilibrant dels ronyons i de la circulació sanguínia.
  • Ajuden a eliminar líquids.
  • Alcalinitzants.
  • Ajuden a eliminar purines procedents dels elements proteics.
  • Contenen alginats, capaços de reduir l’absorció d’elements radioactius i metalls pesats del cos.
  • Ajuden al control de pes.
  • Activen les defenses.

Molt sovint són utilitzades per:

  • Enfortir l’esquelet, el cabell i les ungles.
  • Ajudar a aprimar-se.
  • Ajudar a baixar el colesterol i actuar en les malalties cardiovasculars.
  • Als problemes hormonals.
  • Les anèmies.
  • L’osteoporosi.
  • L’hipotiroïdisme.
  • Ajudar en processos de desintoxicació

Quina quantitat és l’apropiada?

Mitja culleradeta o 10g d’alga seca per persona i dia, ja que no estem acostumats a metabolitzar tanta quantitat de iode com els orientals.

Entre 5-10g d’alga per persona és suficient per enriquir els plats. Cal tenir en compta que a l’hora de remullar les algues poden augmentar el seu volum fins a 10 vegades.

Contraindicacions

Les persones que pateixen taquicàrdies, amb moltes pulsacions i que estiguin prenen iode o tenen hipertiroïdisme, han de controlar la ingesta.

Pel seu elevat contingut en sodi, les persones hipertenses o amb problemes al cor, les haurien d’utilitzar en poca quantitat i millor torrades per eliminar part del iode.

I a la cuina?

Sabent tot això vaig pensar que era interessant poder-les introduir a casa. Pensava en la seva textura i gust. Els agradaria ? Me les tirarien pel cap?

Si que hi ha algunes algues que tenen un gust més fort que d’altres, però la majoria, amb les petites quantitats que cal consumir-les, deixen molt poc gust, per no dir que no en deixen cap. Generalment ressalten el gust dels aliments i afavoreixen no haver d’afegir tanta sal al cuinat. Qualsevol guisat es pot enriquir amb algues.

Normes bàsiques d’ús:

Què el temps de remull i cocció sigui l’adequat. També es poden macerar en vinagre de poma o d’arròs o suc de llimona, o salsa de tomàquet o salsa de soja; o bé posar algun d’aquests condiments a l’aigua de remullat.

L’aigua de cocció de les algues es pot aprofitar per a altres preparacions (sopes, arrossos, verdures…).

Quins tipus d’algues podem trobar?

Avui només parlaré de les algues d’aigua salada. Hi algues pròpies de l’Atlàntic (Galícia) com espagueti de mar, dulse, molsa d’irlanda, fucus; i d’altres del Pacífic que no creixen en l’Atlàntic com l’arame i hiziki. N’hi ha d’altres de comuns com wakame, nori i kombu. Cal anar amb compte amb les provinents de Japó per l’accident que es va produir a Fukujima.

Kombu

  • La més rica en iode.
  • Molt mineralitzant.
  • Efecte molt bo sobre el sistema nerviós, venós i limfàtic.
  • S’utilitza per a la cocció dels cereals, els llegums estofats aportant-los minerals, potenciant el sabor i ajudant a que s’estovin més ràpid.
  • Afegir-la en trossos petits per a que es desfacin durant la cocció. Si el tros es gros i no s’ha desfet i/o la cocció és curta, es pot reutilitzar en la propera cocció.
  • La quantitat recomanada és de 10 cm per cada litre d’aigua

Wakame

  • Molt rica en calci. Enforteix el cabell i les ungles, prevé i ajuda en problemes de calcificació òssia com l’osteoporosi, nens, persones de la tercera edat, dones embarassades…
  • La més rica en vitamines del grup B.
  • Propietats similars a l’alga kombu.
  • Es poden utilitzar igual que la kombu o remullada (durant 15 minuts) en amanides o bullida amb altres verdures. Quan es remulla s’infla molt, fins a 3 vegades.
  • La cocció és entre 5-15 minuts. Són les més indicades per fer una sopa de miso.
  • Utilitzar un tros de 10 cm per litre o 1 c.s. trossejada per persona.

Arame

  • Molt rica en ferro i calci.
  • Baix contingut en sodi i sabor suau que la fa indicada tant per gent gran com per a infants.
  • Útil pel sistema cardiovascular i per l’anèmia.
  • Prové del Japó i és molt depurativa.
  • Posar un grapadet en remull durant 10-15 minuts. Es poden afegir a una amanida o a qualsevol guisat de verdures, cereals o llegums.
  • Es recomana consumir una c.s. ja cuinada o una c.p. pels infants.

Hiziki

  • Prové del Japó. És salada i saborosa.
  • És molt rica en calci (14 vegades més que la llet), ferro, vitamina A, B2, niacina, B12 i àcid fòlic.
  • Útil en l’osteoporosi, en mares gestants i en les etapes de creixement dels infants.
  • Cal remullar-les uns 25-30 minuts abans de la cocció, llençar l’aigua i bullir-les durant uns altres 25-30 minuts com a mínim. Si es couen, es poden guardar a la nevera per afegir-les a diferents plats, 1 c.s. per persona i àpat.

Nori

  • Molt rica en vitamina A, utilitzant-la en casos que es necessiti enfortir la pell i les mucoses.
  • És molt rica en proteïnes (al voltant del 35%) i vitamina B12.
  • Es pot prendre com a condiment en forma de flocs, torrada (la que utilitzen els japonesos per fer els rotllets). Es pot comprar ja torrada (sushi nori) o sense torrar. D’aquesta manera, la podem torrar directament sobre la flama del foc, només que la fregui lleugerament, canvia a un color verdós.
  • La quantitat recomanada és d'¼ de fulla per persona. Es trosseja i s’afegeix a verdures, arrossos, sopes de peix.

Agar-agar

  • Es pot trobar en forma de flocs o forma de barra.
  • Contenen menys minerals que les altres perquè s’han extret d’altres algues.
  • Té un efecte lubricant, refrescant i laxant sobre l’intestí.
  • Tenen un sabor neutre, són molt refrescants i s’utilitzen per preparar plats d’estiu, gelatines de fruites, verdures o quan es vol donar una textura una mica gelatinosa a unes postres cremoses. També és molt interessant per espessir plats destinats a persones que tinguin problemes de deglució.
  • Coure un grapat durant uns 10-15 minuts en 1 litre de brou o suc fins que desapareixen, quan es refreden (aproximadament 1 hora) s’obté una gelatina.

Alga dulse

  • Alga típicament atlàntica.
  • Apropiada per menjar crua, juntament amb la wakame, fins i tot sense remullat previ per aprofitar les propietats de les seves vitamines C i A.
  • Ideal com a reconstituent en casos d’anèmia, debilitat i processos postoperatoris. Enforteix la visió i s'aconsella en els caosos de regeneració de mucoses.

Com començar?

Us recomano que comenceu per l’alga kombu per cuinar llegums, arròs integral, sopes i qualsevol guisat o estofat.

Quan vaig començar, les anava a comprar a una botiga on em poguessin aconsellar i les anava introduint a poc a poc.

Animeu-vos, la salut us ho agrairà!

Llegir 928 vegades

Cuina saludable amb la Cesca

Cuina saludable amb la Cesca té com a propòsit apropar la cuinar saludable a través de cursos i tallers de cuina teòrico-pràctics amb receptes que ajudin a millorar la salut i qualitat de vida.

Copyright © 2015 Cuina saludable amb la Cesca

Disseny de Really Web Design

Contacte

  676 708 719

Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Política de galetes