Més enllà de la crema de carbassa

Escrit per
Valorar aquest article
(0 vots)

Som a la tardor i ja comencen a aparèixer els seus colors característics: taronges, vermellosos, marrons...tant a les fulles com als aliments de temporada com les carbasses, els moniatos, els caquis, les castanyes, els fruits secs... Entre molts d’altres.

Avui us vull parlar de la carbassa: la que us han donat alguna vegada (m’han donat o he donat carbasses), la que us heu emportat a casa alguna vegada a l’estudiar, la que heu menjat o la que, potser, heu adoptat per importació (Halloween)....

De carbasses n’hi ha de molts tipus: les d’estiu i les d’hivern

Les carbasses d’estiu no es conserven tan bé com les d’hivern, tenen la pell més fina i és millor triar les menys grosses, ja que seran més tendres i menys amargues. Tria les que tenen la pell brillant, molt suau i no gaire dura.

Les carbasses d’hivern duren més i la pell és més gruixuda. Són més dolces i més seques que les d’estiu. A l’hora de triar una carbassa d’hivern tria-la ben madura i de pell gruixuda, que pesi respecta la seva mida (com els melons i les síndries).

Com conservar-les

  • Si la compres sencera vigila que tingui la pell intacta i el peduncle, ja que trigarà més a assecar-se.
  • Guarda-la sencera al rebost, fora de la nevera, en un lloc fresc (no la tinguis al costat del forn o el radiador).
  • Un cop oberta, si no la gastes tota de cop, la pots guardar a la nevera, protegida perquè no es faci malbé, s’assequi o agafi olors. En una carmayola de plàstic o vidre, en bosses o tapes extensibles de silicona...
  • També pots congelar-la un cop escaldada. Si la congeles directament, quan la vulguis descongelar perdrà aigua i et pot quedar amb una consistència massa fibrosa.

Jo, acostumo a conservar-les senceres i quan les utilitzo, no em duren gaire, com a màxim una setmana. La faig en crema, al forn, estofada amb llegums, fins i tot he arribat a fer-la en panets. Haig de recuperar-los i passar-vos la recepta, perquè eren deliciosos. Els feia per a les meves filles quan eren petites.

Les receptes

Bé, passem a la pràctica, que és el que interessa, no? Com puc fer o donar sortida a una carbassa sense que se’m faci malbé?

Crema de carbassa, com no!

Sempre es pot fer una crema de carbassa amb ceba, pastanagues i carbassa. Sosa? Pots afegir una patata o moniato.

Per sopar, moltes vegades hi afegeixo unes cullerades de flocs de civada. Dels grans, si els tiro amb la carbassa, o dels petits si ho faig quasi al final. Dona a la sopa/crema una consistència cremosa que a casa ens agrada.

Durant la cocció, pots afegir-li un toc de curri o un de nou moscada o gingebre fresc rallat o un toc de cardamom... o pell de taronja rallada, fins i tot una mica de suc recent espremut.

A més, la pots deixar feta amb antelació i escalfar-la al moment de consumir-la. Et soluciona un primer plat ràpidament.

A l’hora de servir:

  • Pots posar al mig del plat, parell de cullerades de iogurt cremós tipus grec i la crema al voltant
  • Decorar amb pipes trencades de carbassa torrades
  • Fruits secs torrats sols o especiats i picats
  • Encenalls de pernil o algun altre embotit torrat a la paella (d’aquesta manera pots aprofitar-ne algun que comenci a assecar-se)
  • Amanir amb un rajolí de pesto

I qualsevol altre cosa que se’t pugui acudir.

Carbassa al forn

Pots fer-la al forn de diferents maneres segons per a que la vulguis utilitzar.

Pots coure-la al forn sense amanir-la amb res si no saps com l’utilitzaràs.

Pots utilitzar-la per a fer bunyols, un pastís o afegir a un humus.

Amb espècies

Pots tallar-la a grills i fer-la al forn amb espècies. La pots utilitzar com a entrant, sobretot en un sopar (on pots triar espècies no molt picants o substituir-les per herbes aromàtiques) o com acompanyament d’un segon plat sigui vegetal o animal.

Tria les espècies que més t’agradin. Aquí et deixo un exemple:

  • 1 culleradeta de comí molt
  • ½ culleradeta de pebre negre molt
  • ½ culleradeta de gingebre molt
  • ½ culleradeta de cúrcuma en pols
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 culleradeta de sal

Elaboració:

  1. Posa el forn a escalfar a 2000C a dalt i a baix amb aire.
  2. Neteja la carbassa de llavors i fils, i talla-la a grills gruixuts.
  3. En un bol, barreja una cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra, la sal i les espècies.
  4. Col·loca els trossos de carbassa en una safata que pugui anar al forn coberta amb paper de forn i unta-les amb la barreja d’espècies de manera homogènia. Et pots ajudar amb un pinzell de cuina.
  5. Enforna durant uns 30& minuts, aproximadament. Ja saps que cada forn és un món i el temps de cocció pot variar. Per assegurar-te que està cuita, punxa amb un escuradents o una forquilla la part més gruixuda.
  6. Ara, pots treure’n la pell o menjar-te-la (en el cas que sigui ecològica i estigui ben neta).

Amb aromàtiques

Aquesta recepta, generalment, la faig el dia que dedico a avançar preparacions per a la setmana. Aquí us deixo la recepta de la carbassa però prova a fer-ho amb diferents tipus de verdures amb diferents tipus de condiments. Així tindràs una varietat de verdures llestes per consumir en diferents plats i àpats. Un cop les tinc fetes, les guardo en carmanyoles a la nevera i després, el dia que les necessito, els hi dono un cop de forn i les barrejo amb arròs integral cuit o algun altre cereal o pasta o patates llegums...

A l’hora de coure les verdures variades, fes-ho per separat, ja que cadascuna té els seus temps. Pots fer-ho en una o dues safates de forn o en recipients que hi puguin anar.

Elaboració:

  1. Posa el forn a escalfar a 2000C
  2. Pela i talla la carbassa a daus (per exemple) o igual que l’anterior recepta, a grills amb pell.
  3. Reparteix els trossos a la safata o recipient i amaneix amb oli, sal i pebre. Afegeix les herbes fresques o seques que prefereixis: farigola, romaní, sajolida, sàlvia... una de sola o fes una barreja. També pots donar-li un toc de vinagre balsàmic, o salsa de soja o tamari, o mel, afegeix uns alls o gingebre fresc...
  4. Remena amb les mans perquè es reparteixi bé tot aquest amaniment i introdueix-la al forn durant uns 20-30 minuts, segons la mida de la verdura o el forn.

Altres verdures que pots posar-hi: ceba, carbassons, porros, pastanagues, moniato, naps, xirivies...

Si vols saber-ne més de les carbasses ves aquí

Carbasses4

Llegir 158 vegades

Cuina saludable amb la Cesca

Cuina saludable amb la Cesca té com a propòsit apropar la cuinar saludable a través de cursos i tallers de cuina teòrico-pràctics amb receptes que ajudin a millorar la salut i qualitat de vida.

Copyright © 2015 Cuina saludable amb la Cesca

Disseny de Ad Grafic

Contacte

  676 708 719

Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Política de galetes