L'alimentació i l’arribada del bon temps

Escrit per
Valorar aquest article
(6 vots)

Ahir a la tarda, vaig fer un taller sobre recomanacions per a l’alimentació a la primavera i a l’estiu amb un grup d’amigues. M’apassiona fer aquests tallers perquè no es tradueixen en una simple formació, sinó que acabem fent una tertúlia, un intercanvi d’experiències i dubtes que m’enriqueixen molt. A continuació us deixo unes pinzellades del que vam treballar.

Què passa a la primavera?

Els primers canvis s’han de fer quan canvien les energies a la naturalesa. És molt fàcil d’observar: els arbres comencen a treure els seus brots i els ametllers a florir, torna el cant dels ocells i els animals comencen a sortir de la hivernació. Aquests canvis no tenen una data fixa en el calendari, encara que nosaltres celebrem l’arribada de la primavera el 21 de març, generalment, a la naturalesa ja es comencen a produir els canvis cap a finals de gener o principis de febrer.

Si ens hi fixem, nosaltres també ho notarem perquè apareixen certs canvis. Això de la primavera la sang altera és ben cert i els nostre cos, de manera natural, intenta començar una depuració. Ens poden aparèixer grans a la cara o per diferents parts del cos, algun èczema o urticàries, alguna al·lèrgia, etc. Poden ser processos depuratius, per això cal ajudar-lo.

Per altra banda, si ens centrem en les tradicions, veurem que moltes vegades estan lligades al què ens ofereix la naturalesa. Després de les festes de Nadal, on hem menjat molt, en un mes i mig celebrem el carnestoltes amb la botifarra, la truita, la coca de llardons… Una altra bacanal de carns. Però tot això s’acaba amb la quaresma, temps de dejuni i, per tant, de purificació. Acostuma a coincidir amb l’inici de la primavera natural i en el canvi de producció de l’horta.

La naturalesa ens ofereix el que necessitem i/o ens hem adaptat al que ens ofereix la naturalesa?

Com ens hem de depurar de forma natural?

Els canvis, moltes vegades, ens venen donats per naturalesa, però el nostre cos els acostuma a voler i necessitar. Observem i escoltem-nos, la majoria ens vindran molt de gust:

  • Disminuir lleugerament les quantitats de cereals i canviar els que hem estat utilitzant durant l’hivern per d'altres de gra més allargat (per exemple l'arròs rodó que el canviarem per d'altres varietats més allargades) o cereals més frescos com l’ordi. També es pot anar introduint el bulgur, el cuscús, la polenta…
  • Reduir les quantitats de proteïnes en general, sobretot les carns d’origen animal terrestre, i augmentar el consum de peix.
  • Introduir les verdures de temporada: escarola, endívies, créixens, borratges, porros, carxofes, ravenets, api, cebes tendres, naps, remolatxa, xampinyons… moltes d’elles amb un gust predominantment amarg. És molt important consumir verdures de fulla verda crues o amb poca cocció per poder absorbir la vitamina C (que es destrueix majoritàriament amb les coccions), altres vitamines hidrosolubles, minerals (que van a parar a l’aigua en coccions llargues) i la clorofil·la.
  • Introducció dels germinats, aliments plenament depuratius. El fet de ser germinats comporta una sèrie d’avantatges: estan predigerits transformant la fibra i els hidrats de carboni afavorint la seva assimilació, l’augment d’enzims en el seu contingut també els fa de fàcil digestió i absorció, a més presenten un elevat contingut de vitamines i minerals (variaran segons el germinat).
  • Augmentant lleugerament el consum de fruites. Les persones amb excés de pes és interessant que mengin fruita fresca crua i en forma de sucs que les tolerin bé, és millor que les prenguin crues fresques o en forma de sucs.
  • Alleugerint les elaboracions. S’elaboraran plats amb menys olis i greixos, i amb més contingut en aigua, les coccions seran més curtes i amb menys foc. Augmentant el bullit, el vapor, l’escaldat, els saltejats curts, planxa…
  • Utilitzant herbes aromàtiques fresques en comptes de seques, algues, fruita seca i llavors torrades.

I a l’estiu?

Si ens fixem com ens sentim nosaltres a l’estiu, podem observar que estem plens d’energia, amb ganes de fer coses, molt actius, i no solament pel fet de tenir vacances, sinó que el sol i les bones temperatures ens activen, com si fóssim unes plantes. Per tant, la nostra alimentació ha d’anar paral·lela a aquestes necessitats. L’alimentació ha de ser lleugera al mateix temps que energètica. A l’estiu hem d’augmentar la hidratació, per això cal afegir més aigua a les coccions:

  • Bullir els cereals amb més aigua que a l’hivern, fer sopes més què purés (gaspatxo, vichyssoise, de verdures, de llegums, etc.) fredes o a temperatura ambient.
  • Consumir proteïnes p referent ment d’origen vegetal. Els llegums no fer-los estofats sinó en formes d’amanides i de patés (per exemple, humus de cigrons o altres llegums) amb dips de verdures crues en comptes de bastonets de pa.
  • Incrementar el consum d’algues per aportar-nos aquest plus de minerals i oligoelements per estar més actius.
  • Consumir la fuita de temporada, però intentant evitar consumir-ne en excés. Podem menjar-la en amanida de fruites (proveu de macerar-la amb un pessic de sal marina durant 30 minuts, ja m’ho direu), gelatines casolanes amb agar-agar, gelees, mousses, xarrups, batuts amb llet d’arròs o ametlla…
  • Les coccions han de ser ràpides i poden ser amb foc o sense: escaldats, bullits, saltejats curts (en aigua o oli), vapor, planxa; o macerat, marinat, premsat…

A continuació us deixo una recepta representativa d’aquestes èpoques: un escaldat de verdures que sempre triomfa i sorprèn.

La recepta

Escaldat de verdures (2 persones)

  • 2 carbassons tendres (petits)
  • 1 manat d’espinacs tendres (millor si són petits)
  • 2 pastanagues mitjanes tendres
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
  • 1 cullerada sopera de tamari o salsa soja
  • 1 cullerada postres vinagre umeboshi
  • Per decorar l’amanida, a triar: germinats, juliverts fresc picat, llavors torrades, avellanes picades, gingebre fresc ratllat… (jo triaria un sol ingredient).

La tècnica d’escaldat és molt ràpida ja que es tracta de submergir en aigua bullint els diferents ingredients en un període de temps molt curt, entre 1 i 5 minuts. Millor fer-ho per separat ja que no tenen la mateixa textura ni gruixària, podent quedar uns massa cuits i d’altres massa crus. He triat aquestes verdures però podem utilitzar qualsevol altra.

Posar una cassola al foc amb aigua a bullir. Mentrestant, netejar els espinacs, els carbassons i la pastanaga, millor si és ecològica perquè no caldrà pelar-la, només rentar-la molt bé.

Els espinacs es reserven nets i escorreguts. Tallar el carbassó per la meitat longitudinal i després a mitges llunes de mig centímetre de gruix. Tallar les pastanagues a rodanxes esbiaixades (una mica en diagonal) una mica més fines que el carbassó.

Quan l’aigua bull afegir primer la verdura que deixi menys gust. En aquest cas, els espinacs serien els últims. Primer el carbassó i el deixem uns 3-4 minuts com a màxim. Després les pastanagues que les deixarem 5 minuts. I en darrer lloc els espinacs que, depenent de la mida i la tendresa, els abocarem i quan torni a bullir l’aigua els traiem.

Per aturar la cocció de les verdures, quan les traiem del foc, les aboquem en aigua molt freda (hi podem afegir glaçons) i l’escorrem.

En una safata de servir col·loquem els espinacs, els carbassó i la pastanaga. A part, en un got, podem elaborar la salsa amb els ingredients de la llista. Només cal emulsionar-la amb una forquilleta com si batéssim un ou per fer una truita. També es pot fer amb qualsevol altra aparell que serveixi per aquesta finalitat. Abocar la salsa per sobre les verdures i acabar amb la decoració que preferim.

Hem de saber que per fer qualsevol vinagreta cal un ingredient salat (tamari, soja, miso, sal marina…), un oliós (oli, tahin…) i un àcid (qualsevol tipus de vinagre, llimona…).

Obtindrem un plat deliciós i sorprenent, fins i tot aquelles persones que no els agradi alguna de les verdures que elaborem. El gust canvia completament. Atreviu-vos-hi.

I ja sabeu, si voleu un taller a mida…

 

Llegir 1532 vegades

Cuina saludable amb la Cesca

Cuina saludable amb la Cesca té com a propòsit apropar la cuinar saludable a través de cursos i tallers de cuina teòrico-pràctics amb receptes que ajudin a millorar la salut i qualitat de vida.

Copyright © 2015 Cuina saludable amb la Cesca

Disseny de Ad Grafic

Contacte

  676 708 719

Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Política de galetes