Receptes amb verdures d’estiu

Escrit per
Valorar aquest article
(3 vots)

Ja hem celebrat el solstici d’estiu i la calor ja ha arribat per quedar-se. Ens venen de gust amanides, verdures cruixents i refrescants, plats freds…

Els tomàquets comencen a arribar amb la calor, a ple estiu, així com la resta dels vegetals de la família de les solanàcies, que com indica el seu nom, estan a ple rendiment a les èpoques de màxima activitat solar. Aquesta família està composada per les patates, els tomàquets, els pebrots i les albergínies. Excepte aquestes darreres, que van se introduïdes pel món àrab, els altres 3 components de la família ens van arribar amb el descobriment d’Amèrica. Potser són els aliments que més representen l’estiu amb les amanides de tomàquet, el gaspatxo, les amanides fredes de patata, les albergínies farcides, arrebossades o al forn… Tanmateix, en podem gaudir tot l’any, gràcies als hivernacles i a la importació d’altres països.

També tenim tota una sèrie d'herbes aromàtiques fresques per elaborar salses i acabats de plats que ens donaran frescor i arimaticitat: alfàbrega, menta, julivert, anet...

Les receptes:

Verdures escaldades

Les poden menjar totes les persones, fins i tot aquelles que els costi digerir les amanides. D'aquesta manera, podem gaudir de tot el sabor de la verdura i d'una textura cruixent.

Es tracta d’escaldar verdures de temporada tallades de diferents formes. Per exemple, podem fer servir pastanaga, carbassó i espinac, encara que no sigui de temporada m’agrada triar una fulla verda. Podem comprar espinacs tendres, aquells de mida petita i que es poden menjar crus en amanida.

Elaboració:

  1. Posem una cassola amb aigua a bullir. No cal afegir sal a l’aigua.
  2. Si les verdures són ecològiques i tendres no cal pelar ni les pastanagues ni els carbassons, d’aquesta manera aprofitem millor les vitamines i minerals. Això si, cal rentar-los bé amb un raspall adequat a sota l’aixeta.
  3. Podem tallar les verdures en diferents formes: les pastanagues a rodanxes en diagonal, els carbassons a mitges llunes i els espinacs els deixem sencers.
  4. Quan l’aigua bulli, cal escaldar les verdures per separat perquè no tenen el mateix temps de cocció. L’ordre de cocció dependrà del seu gust. Deixarem pel final la verdura que pugui alterar el gust de les altres. En aquest cas, podem deixar pel final els espinacs, encara que el temps de cocció no és suficient per poder deixar gust a l’aigua.
  5. Segons la gruixària de les rodanxes fetes es pot deixar una mica més o menys de temps. Ja anireu trobant el punt. Us deixo uns temps de referència: pastanagues, 4-5 minuts; carbassó, 3-4 minuts; espinacs, posar-los i treure’ls, màxim 1-2 minuts (depenent de la seva tendresa).
  6. Quan traiem les verdures de l’aigua, cal que ho feu el més ràpidament possible. Si teniu un colador que pugui introduir-se dins la cassola, i sigui prou grans perquè ocupi el màxim d’espai, un cop estiguin cuites només caldrà aixecar l’escorredor i traureu totes la verdura d’un sol cop. Podeu submergir-les en aigua freda amb glaçons perquè aturin la cocció.
  7. Disposar-les sobre la safata on es serviran. Podeu posar a sota els espinacs, a sobre la pastanaga i al damunt de tot el carbassó, per exemple.

Per amanir aquesta verdura, podem fer una vinagreta amb oli d’oliva verge extra (quantitat suficient per amanir la verdura), 1 cullerada sopera de tamari o salsa de soja i, 1 culleradeta de postres de vinagre d’umeboshi o vinagre d’arròs o suc de llimona, etc. La que més m’agrada és amb umeboshi. Es reparteix la salsa per sobre i s’hi poden afegir unes llavors torrades (sèsam, gira-sol i carbassa).

Tota vinagreta ha d’estar formada per una part oliosa, una part salda i una part àcida, en diferents proporcions, evidentment: oli + sal + llimona; oli + mostassa + vinagre; oli + sal + vinagre (la clàssica)…

Aquestes verdures poden menjar-se com un primer plat o com un acompanyament, són delicioses i cruixents, al mateix temps que podem assaborir el gust original de cada verdura. Aquesta barreja es pot fer amb molts tipus diferents de verdures i a diferents èpoques de l’any. Servei per substituir les amanides a l’hivern i es pot fer amb tota classe de cols. Si ho proveu amb la coliflor i el bròquil us sorprendrà, perquè canvien totalment de gust al fer-ho tant poc cuit. Depenent de la mida dels ramets, els podeu coure entre 3-5 minuts. No tingueu por què quedin massa crus. Sempre sou a temps de coure’ls una mica més.

Crema de carbassó (per 4 persones)

Ingredients:

  • 4 carbassons mitjans i tendres
  • 2 cebes
  • 1 patata (opcional)
  • 2 pastanagues (opcional)
  • 2 Iogurts grecs
  • Ratlladura de la pell d'una llimona (evitar la part blanca perquè amarganteja)

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les cebes a trossos. Fregir-les en una mica d'oli i un pessic de sal a la cassola on vulguem fer la crema. Coure durant deu minuts a foc viu i destapat perquè s'evapori els vapor de sofre. Anar remenant i vigilant que no es cremi.
  2. Mentrestant, rentar bé els carbassons i pastanagues ecològiques amb la pell. Les pastanagues hi dóna un gust més dolç i trenca el color verd de la crema. Pot ser una manera d'introduir verdura "verda" als infants. Tallar a trossos irregulars.
  3. Pelar i trossejar la patata a trossos irregulars i reservar. La patata fa la crema més consistent i més espessa, però també li treu una mica de gust.
  4. Un cop està cuita la ceba, s'afegeixen la resta de verdures i es cobreix d'aigua. Si hi ha patata es pot afegir una mica més d'aigua. En comptes d'aigua, també podem afegir un brou vegetal lleuger. No recomano substituir-ho per un brou de pollastre o carn, ja que altera totalment el gust de les verdures i pot ser una crema deliciosa, però ja no és de verdures. Tampoc serà tant refrescant ni digerible.
  5. Portar a ebullició, abaixar el foc i tapar la cassola. Deixar coure durant uns 20 minuts.
  6. Transcorregut el temps, comprovar el punt de sal i triturar les verdures. Es pot fer amb un braç triturador, passant-lo per una batedora o per un passapuré, tot dependrà de les nostres preferències i gustos.
  7. El millor és fer-ho amb temps perquè la crema es pugui refredar i menjar-la fresca.
  8. A l'hora de servir, posar un parell de cullerades al mig del plat soper i servir la crema de carbassó al voltant. Per sobre del iogurt, escampar una mica de pell de llimona ratllada per sobre. Es pot barrejar tot amb la cullera o es pot anar menjant agafant amb la cullera una mica de crema i una mica de iogurt. El contrast de la dolçor de la crema i l'acidesa del iogurt la fa especial. A casa ens en llepem els dits. La pell de llimona ratllada es pot substituir per menta fresca picada.

Bon profit!!

Llegir 2617 vegades

Cuina saludable amb la Cesca

Cuina saludable amb la Cesca té com a propòsit apropar la cuinar saludable a través de cursos i tallers de cuina teòrico-pràctics amb receptes que ajudin a millorar la salut i qualitat de vida.

Copyright © 2015 Cuina saludable amb la Cesca

Disseny de Ad Grafic

Contacte

  676 708 719

Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Política de galetes