Ja vaig comentar en el primer post de setembre com canviava l’energia a la natura i com havíem de canviar també nosaltres. El nostre cos s’ha de preparar per als mesos freds de l’hivern i defensar-nos de les infeccions que podem patir (refredats, grip, gastroenteritis…) per l’atac dels microorganismes patògens, per tant, cal preparar les nostres defenses. Els principals ingredients els trobem a la natura: principalment fruites, verdures, bolets i herbes medicinals.
Els productes
Entre finals d’estiu i l’aparició dels primers freds, els horts encara estan bastant actius i podem recollir abundant varietat de vegetals.
Les verdures i hortalisses
Al setembre encara es cullen pebrots, albergínies, carbassons, cogombres, fonoll i algun tomàquet. És bon moment per la mongeta tendra i les cebes i també es el temps de collir la patata, el moniato i la carbassa.
Cap a l’octubre i novembre, que ja comença a refrescar i apareixen els primers freds (o al menys és el què hauria de passar), apareixen les primeres cols i altres verdures d’hivern com el bròquil, el porro i l’api.
Taula de verdures i hortalisses que es produeixen segons els seu cicle natural.
| Setembre | Octubre | Novembre |
|---|---|---|
| Albergínia | Albergínia | |
| All sec | All sec | All sec |
| All tendre | All tendre | |
| Api | Api | |
| Bledes | Bledes | Bledes |
| Bròquil | Bròquil | |
| Calçot | ||
| Carbassa | Carbassa | |
| Carbassó | Carbassó | |
| Carxofa | Carxofa | |
| Ceba seca | Ceba seca | Ceba seca |
| Ceba tendra | Ceba tendra | Ceba tendra |
| Cogombre | Cogombre | |
| Cols de Brussel·les | Cols de Brussel·les | Cols de Brussel·les |
| Col llombarda | Col llombarda | |
| Coliflor | Coliflor | |
| Enciam | Enciam | Enciam |
| Escarola | Escarola | |
| Espinac | Espinac | |
| Fonoll | Fonoll | |
| Mongeta tendra | Mongeta tendra | |
| Moniato | Moniato | Moniato |
| Nap | Nap | |
| Pastanaga | Pastanaga | Pastanaga |
| Patata | Patata | Patata |
| Pebrot verd | Pebrot verd | |
| Pebrot vermell | Pebrot vermell | Pebrot vermell |
| Porro | Porro | |
| Rave | Rave | Rave |
| Remolatxa | Remolatxa | Remolatxa |
| Romanesco | Romanesco | |
| Tomàquet | Tomàquet | |
Les fruites
Les reines de la tardor són les figues i el raïm, però també collirem pomes, peres, codonys, magrana i caquis.
Taula de fruites que es produeixen segons els seu cicle natural.
| Setembre | Octubre | Novembre |
|---|---|---|
| Caqui | Caqui | Caqui |
| Codony | Codony | Codony |
| Figa | Figa | |
| Kiwi | Kiwi | |
| Llimona | Llimona | Llimona |
| Magrana | Magrana | |
| Mandarina | Mandarina | Mandarina |
| Meló | Meló | |
| Nectarina | ||
| Pera | Pera | Pera |
| Poma | Poma | Poma |
| Préssec | ||
| Raïm | Raïm | Raïm |
| Síndria |
Els bolets
Si fa el temps adequat: pluja però no en excés i fresca però no fred, apareixen els bolets com els rovellons, moixernons, rossinyols, cama-secs, camagrocs, fredolics, etc. Rics en proteïnes i minerals.
Hem de menjar bolets que milloren el nostre sistema antiviral; magranes, llimones, aranges, caquis, carbasses, moniatos per la seva riquesa en vitamina C que també ajuda a augmentar les defenses.
Els peixos
Ni que no ens ho sembli, els peixos també tenen temporalitat perquè segueixen un cicle biològic. Hi ha un moment a l'any, que per abundància i qualitat de la seva carn, és òptim el seu consum. Durant aquest periòde de l'any, la disponibilitat a les botigues és més àmplia i, per tant, a un millor preu.
Taula de peixos de temporada segons els seu cicle natural.
| Setembre | Octubre | Novembre |
|---|---|---|
| De mar: | ||
| Besuc | ||
| Bonítol | Bonítol | |
| Congre | Congre | Congre |
| Sorell | Sorell | |
| Nero | Nero | Nero |
| Palometa | Palometa | Palometa |
| Peix espasa | Peix espasa | Peix espasa |
| Moll | Moll | |
| Sardina | Sardina | |
| De riu: | ||
| Anguila | ||
| Piscifactoria: | ||
| Orada | Orada | Orada |
| Llobarro | ||
| Truita | Truita | Truita |
| Salmó | Salmó | Salmó |
La cuina de tardor
Hem d'adequar les elaboracions als canvis energètics que es produeixen: disminució de la llum solar, disminució de les temperatures, augment de les precipitacions (com a mínim en teoria).
- Elaborarem els plats amb coccions lentes a foc baix: estofats llargs, fregits (amb moderació), saltejats llargs, a pressió, al forn...
- Amb les fruites en farem compotes i cremes.
- Podem afegir picant als plats, però aquells que ens ajuda a escalfar-nos com el gingebre, la canyella, la nou moscada, el clau d'olor...
- És el moment de les cremes de verdures, les sopes i els estofats de llegums, començarem a fer les carns i peixos al forn.
- Anirem incrementant l'ús d'herbes aromàtiques seques en detriment de les fresques.
Bon profit!