Saltear al contenido principal
+34 676 708 719 info@cuinasaludable.cat
Aliments I Bon Temps. Bloc De La Cesca

L’alimentació i l’arribada del bon temps

Ahir a la tarda, vaig fer un taller sobre recomanacions per a l’alimentació a la primavera i a l’estiu amb un grup d’amigues.

M’apassiona fer aquests tallers perquè no es tradueixen en una simple formació, sinó que acabem fent una tertúlia, un intercanvi d’experiències i dubtes que m’enriqueixen molt. A continuació us deixo unes pinzellades del que vam treballar.

 

Què passa a la primavera?

Els primers canvis s’han de fer quan canvien les energies a la naturalesa. És molt fàcil d’observar: els arbres comencen a treure els seus brots i els ametllers a florir, torna el cant dels ocells i els animals comencen a sortir de la hivernació. Aquests canvis no tenen una data fixa en el calendari, encara que nosaltres celebrem l’arribada de la primavera el 21 de març, generalment, a la naturalesa ja es comencen a produir els canvis cap a finals de gener o principis de febrer.

Si ens hi fixem, nosaltres també ho notarem perquè apareixen certs canvis. Això de la primavera la sang altera és ben cert i el nostre cos, de manera natural, intenta començar una depuració. Ens poden aparèixer grans a la cara o per diferents parts del cos, algun èczema o urticàries, alguna al·lèrgia, etc. Poden ser processos depuratius, per això cal ajudar-lo.

Per altra banda, si ens centrem en les tradicions, veurem que moltes vegades estan lligades al què ens ofereix la naturalesa. Després de les festes de Nadal, on hem menjat molt, en un mes i mig celebrem el carnestoltes amb la botifarra, la truita, la coca de llardons… Una altra bacanal de carns. Però tot això s’acaba amb la quaresma, temps de dejuni i, per tant, de purificació. Acostuma a coincidir amb l’inici de la primavera natural i en el canvi de producció de l’horta.

La naturalesa ens ofereix el que necessitem i/o ens hem adaptat al que ens ofereix la naturalesa?

 

Com ens hem de depurar de forma natural?

Els canvis, moltes vegades, ens venen donats per naturalesa, però el nostre cos els acostuma a voler i necessitar.

Observem i escoltem-nos, la majoria ens vindran molt de gust:

  • Disminuir lleugerament les quantitats de cereals i canviar els que hem estat utilitzant durant l’hivern per d’altres de gra més allargat (per exemple l’arròs rodó que el canviarem per d’altres varietats més allargades) o cereals més frescos com l’ordi. També es pot anar introduint el bulgur, el cuscús, la polenta…
  • Reduir les quantitats de proteïnes en general, sobretot les carns d’origen animal terrestre, i augmentar el consum de peix.
  • Introduir les verdures de temporada: escarola, endívies, créixens, borratges, porros, carxofes, ravenets, api, cebes tendres, naps, remolatxa, xampinyons… moltes d’elles amb un gust predominantment amarg. És molt important consumir verdures de fulla verda crues o amb poca cocció per poder absorbir la vitamina C (que es destrueix majoritàriament amb les coccions), altres vitamines hidrosolubles, minerals (que van a parar a l’aigua en coccions llargues) i la clorofil·la.
  • Introducció dels germinats, aliments plenament depuratius. El fet de ser germinats comporta una sèrie d’avantatges: estan predigerits transformant la fibra i els hidrats de carboni afavorint la seva assimilació, l’augment d’enzims en el seu contingut també els fa de fàcil digestió i absorció, a més presenten un elevat contingut de vitamines i minerals (variaran segons el germinat).
  • Augmentant lleugerament el consum de fruites. Les persones amb excés de pes és interessant que mengin fruita fresca crua i en forma de sucs que les tolerin bé, és millor que les prenguin crues fresques o en forma de sucs.
  • Alleugerint les elaboracions. S’elaboraran plats amb menys olis i greixos, i amb més contingut en aigua, les coccions seran més curtes i amb menys foc. Augmentant el bullit, el vapor, l’escaldat, els saltejats curts, planxa…
  • Utilitzant herbes aromàtiques fresques en comptes de seques, algues, fruita seca i llavors torrades.

RECEPTA D’ESCALDAT DE VERDURES

Ingredients per a 2 persones

  • 2 carbassons tendres petits
  • 1 manat d’espinacs tendres
  • 2 pastanagues mitjanes

Per amanir:

  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
  • 1 cullerada sopera de tamari o salsa soja
  • 1 cullerada postres vinagre umeboshi o de poma
  • Per decorar l’amanida: germinats, juliverts fresc picat, llavors torrades, avellanes picades, gingebre fresc ratllat… (jo triaria un o dos ingredients).

Elaboració

La tècnica d’escaldat es tracta de submergir en aigua bullint, els diferents ingredients, entre 1 i 5 minuts. Millor fer els aliments per separat ja que tenen diferents punts de cocció.

  1. Posar una cassola al foc amb aigua a bullir. Mentrestant, netejar els espinacs, els carbassons i la pastanaga, millor si són ecològics ja que no caldrà pelar-les.
  2. Els espinacs es reserven nets i escorreguts. Tallar el carbassó per la meitat longitudinal i després a mitges llunes de mig centímetre de gruix. Tallar les pastanagues a rodanxes esbiaixades (una mica en diagonal) una mica més fines que el carbassó.
  3. Quan l’aigua bull afegir primer la verdura que deixi menys gust. Primer el carbassó durant uns 3-4 minuts com a màxim. Després les pastanagues que les deixarem 5 minuts. I en darrer lloc els espinacs que, depenent de la mida i la tendresa, els abocarem i quan torni a bullir l’aigua els traiem.
  4. A mesura que es couen, abocar-les en aigua molt freda amb glaçons per aturar la cocció i escórrer.
  5. En una safata de servir, col·loquem els espinacs, els carbassó i la pastanaga. A part, en un got, podem elaborar la salsa. Només cal emulsionar-la batent amb una forquilleta o sacsejant en un pot. Abocar la salsa per sobre les verdures i acabar amb la decoració que preferim.

Obtindrem un plat deliciós i sorprenent, fins i tot aquelles persones que no els agradi alguna de les verdures que elaborem. El gust canvia completament. Atreviu-vos-hi.

I ja sabeu, si voleu un taller a mida…

Volver arriba