Sabies que els moniatos ens aporten molts beneficis per a la salut? ens protegeixen la pell i la vista, són rics en antioxidants i potassi, a més de ser deliciosos tant dolços com salats.

El moniato és un tubercle quasi exclusivament associat a la castanyada i, en canvi, té unes propietats nutritives molt interessants. En podem menjar durant tota la tardor i principis d’hivern.

 

Origen

L’arbre d’on es cullen és originari de l’Amèrica central, on es documenta el seu consum des de fa més de 8.000 anys.

Va arribar a Europa amb el descobriment d’Amèrica difonent-se molt ràpidament per tot el continent. Fins i tot abans de la patata i el blat de moro.

Moltes vegades, per la seva similitud, hi ha la creença que té propietats molt semblants a la patata. Tanmateix, el moniato té un contingut superior en vitamines i minerals.

 

Les propietats nutricionals

L’inconvenient (algun havia de tenir!) és que conté oxalats. Es poden combinar amb el calci i formar càlculs al ronyó o a la vesícula i cal que les persones que en són propenses ho tinguin en compte.

 

Quines funcions fa al nostre cos?

• Ajuda a depurar el fetge ja que facilita l’eliminació de toxines per l’orina.
• Presenta un efecte preventiu del càncer gràcies a les vitamines antioxidants.
• Protegeix la vista i la pell.
• Hidrata el sistema digestiu (el 70% de la seva composició és aigua), sempre que es cogui al vapor o bullit.
• Es de fàcil digestió, sobretot al vapor i bullit, però indigestos si se’n menja massa (sobretot al forn).

 

Què he de saber a l’hora de comprar i conservar?

A l’hora de comprar observa que:

• La pell estiguin en bon estat,
• Presentin un aspecte ferm, sense taques ni zones toves.
• Millor tria mides mitjanes tirant a petites, acostumen a ser més dolços i la cocció és més ràpida.

Si els vols conservar al rebost:

• No els guardis MAI dins una bossa de plàstic.
• Guarda’ls en un lloc fosc (perquè no es grillin), airejat i fresc (entre 13-15 graus), d’aquesta manera els pots conservar fins a una setmana en perfectes condicions.
• No s’aconsella guardar-los crus a la nevera ja que tendeixen a grillar-se i fermentar.

També els pots congelar:

• En congelació, poden durar fins 1 any, sempre que estiguin cuits: escaldats o cuinats.
• També els pots congelar en forma de puré: coure en aigua i tritura’ls. Afegeix-hi un rajolí de suc de llimona per conservar el color.
• Una altre opció és tallar-los a grills, escalda’ls en aigua i congela per poder-los fregir quan vulguis.

 

Les diferents maneres de cuinar-los

Els pots cuinar seguint diferents tècniques culinàries, algunes de les quals són les següents:

Poden ser una guarnició excel·lent per acompanyar carns, peixos i fins i tot arrossos i altres cereals.

Al vapor

• És la manera com conserva més el seu contingut en aigua i en vitamines.
• Pots fer-lo al vapor amb pell, pelar-lo quan estigui fred i aixafar amb una forquilla. Amaneix amb un pessic de sal i un raig d’oli d’oliva verge extra.
• També pots afegir-hi alguna espècie com una barreja de pebres, nou moscada, un punt de curri, cúrcuma, gingebre…
• Ideal com acompanyament de verdures o peix o llegums o cereals…

Bullit

• El moniato està deliciós en qualsevol preparació de crema o sopa: crema de carbassa amb moniato, sopa de verdures amb daus de moniato…

Estofat

• Amb mongetes seques i carbassa, amb verdures d’hivern…

Al forn

• Coure’l sencer amb pell; o pelat i tallat a daus adobat amb espècies o herbes aromàtiques; o tallat a rodanxes fines amb una mandolina i cuit al forn fins fer-ne xips…
• Els sucres es caramel·litzen, es perden la major part de les vitamines hidrosolubles (com al vitamina C) i l’aigua que conté. S’accentua el sabor dolç, però també els fa més pesats de digerir.

En qualsevol de les tècniques culinàries que triïs, et servirà per poder-los menjar sols, com aperitiu o entrant, per acompanyar algun cereal, etc. Però també com a postres, tan sols cal afegir una polsim de canyella o xocolata…