Cuinetes de tardor

Ja som a la tardor! I ens cal anar adaptant la alimentació per preparar-nos per les inclemències de l’hivern i els seus refredats.

La tardor real no sap regir-se per calendaris i no té una entrada exacte. Comença a manifestar-se a finals d’agost, més o menys, de manera progressiva. Fa el camí invers a la primavera, cal estar atent per observar els signes que ens dona.

Per saber-ne sobre els seus canvis: Els millors aliments de la tardor

Encara fa calor, però ja no és tan intensa i les nits són més fresques. Les nostres activitats també canvien, es tornen més rutinàries i menys actives, ni que sigui per obligació (feina, estudis…)

Quins són els aliments que he de consumir a la tardor?

Els colors de tardor són els daurats, taronges, vermellosos i marronosos clarets. Es veuen reflectits en:

Cereals: mill, civada, espelta, blat…
Lleguminoses: cigrons, mongetes de tot tipus, llenties…
Verdures d’arrel i/o rodones com les cebes, les carbasses, el blat de moro, les pastanagues, les xirivies, els naps…
No hem d’oblidar les verdures de fulla verda, tant important per a la nostra salut, com les bledes, les cols, les fulles de remolatxa…
Fruites com el raïm, la magrana, el codony, el caqui…
Anar introduint herbes aromàtiques seques al principi de les coccions en detriment de les fresques.
Començar a utilitzar espècies amb un toc picant per començar a escalfar el cos com el gingebre, la nou moscada, el clau d’olor i la canyella.

Si t’hi fixes, tots aquests vegetals ens aporten un sabor DOLÇ, és el sabor que necessitem. Si introduïm tots aquests aliments a la nostra dieta diària, no tindrem tanta necessitat de consumir aliments dolços amb sucres afegits.

A la tardor trobem els vegetals de colors ataronjats-vemellosos amb sabor dolç.

I quins altres canvis he de fer en la meva alimentació?

Hem de fer el camí invers de la primavera, anar reduint els aliments crus i freds, i anar augmentant les coccions i en temps d’aquestes:

Reduir les begudes, sopes i cremes fredes de nevera. Les pots consumir a temperatura ambient o fresques (no fredes) si fa calor.
Anar reduint les quantitats d’amanides amb crus per d’altres de verdures escaldades o bullides.
Anar incrementant els temps de cocció.

Quines són les coccions més adequades?

Escaldat

Tallar les verdures molt fines i submergir-les en aigua bullint, amb un pessic de sal, durant 10-15 segons, a foc fort.
Els temps d’escaldat varien segons el tipus de verdura, per tant, és millor fer-ho per separat.
Començar per la que deixa anar menys color i sabor per a no emmascarar el gust de les altres verdures.
Escorre-les bé i servir o deixar refredar, amanides amb el teu amaniment preferit.
Es poden escaldar tot tipus de verdures. Va molt bé per a aquelles persones que els costa digerir amanides crues.
Per exemple:
Créixens, enciam i cogombre: submergir i treure
Ravenets: 10 segons
Pastanagues o coliflor: 15 segons

Bullit

Cocció de verdures en aigua bullint, a foc alt, durant uns 5 minuts, i destapades.
Bullir suficient aigua com per cobrir les verdures que es volen coure, amb un pessic de sal.
Per tenir totes les verdures el mateix punt de cocció, bull-les per separat o ves introduint-les segons el temps de cocció.
Per exemple:
Pastanagues en juliana: 2 minuts
Flors de bròquil o coliflor: 4-5 minuts
Col blanca: 3-4 minuts

Saltejat curt

Es pot fer amb oli o amb aigua.
Escalfar una paella, cassola o wok amb unes gotes d’oli o 3 cullerades d’aigua i afegeix les verdures immediatament.
En el cas de les cebes i porros, afegeix-los sols al principi durant 1-2 minuts. Afegeix la resta de verdures i un pessic de sal o salsa de soja.
Salteja sense tapar, a foc alt, durant 5-10 minuts (segons les verdures). Rectifica de sal, si és necessari, i cou uns minuts més.
Per exemple:
Pastanagues: 5-7 minuts
Coliflor: 5-10 minuts (les flors)
Xampinyons: 5-7 minuts

Vapor

Cocció de qualsevol tipus de verdura per l’acció del vapor, generat al bullir aigua, durant 5-10 minuts
La cocció s’ha de fer amb tapa i a foc mig.
Els temps de cocció varien segons les verdures i les mides, per tant, pots tallar-les a diferents mides perquè totes tinguin el mateix temps de cocció, més o menys, o començar la cocció per les verdures que tardaran més i anar afegint les verdures segons els temps de cocció.

Algunes receptes de tardor del blog

Llenties amb arròs i camagrocs
Moniatos, amics de la teva salut!
Pastís de mill amb verduretes

Si en vols aprendre més, tria un taller de temporada!